Vegane Zitronen Blondies mit Erdbeeren
Diese veganen Zitronen Blondies mit Erdbeeren sind super saftig und perfekt für den Sommer! Die leicht säuerliche Note von Zitronen und Erdbeeren sorgt für einen erfrischenden Geschmack, was die Blondies zu einem tollen Partykuchen und einer willkommenen Alternative zu anderen schwereren Kuchen macht!
Kochutensilien
- 1 Brownie Backform, mit Backpapier ausgekleidet
Zutaten
- 120 g Kokosöl
- 160 g Zucker
- 160 g Apfelmus
- 2 TL Vanille
- 1 TL Zitronenabrieb
- 50 ml frischer Zitronensaft
- 300 g Mehl
- 1 TL Backpulver, gestrichen
- ½ TL Salz
- 130 g Erdbeeren
Anleitungen
- Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor.
- Verrühre als erstes das Kokosöl mit dem Zucker zu einer flockigen Masse und gib dann das Apfelmus, Vanilleextrakt, Zitronenabrieb und Zitronensaft hinzu. Das Ganze dann wieder zu einer geschmeidigen Masse verrühren.
- Vermische das Mehl gut mit dem Salz und dem Backpulver. Rühre dann die trockenen Zutaten unter die restliche Mischung, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
- Schneide die Erdbeeren in kleine Würfel und hebe sie unter den Teig. Verteile den Teig gleichmäßig in der mit Backpapier ausgekleideten Backform und backe die Blondies für etwa 40 Minuten, bis sie eine goldbraune Farbe haben.
- Lasse die Blondies nach dem Backen vollständig auskühlen. Sie sind auch am nächsten Tag noch wunderbar saftig!
Notizen
Die Kalorienangabe gilt für einen von 12 Blondies.