Fruchtiger Bulgursalat mit Mango und Feta-Creme
Dieser Salat ist fast schon wie ein Regenbogen, mit bunten Zutaten wie Mango, Granatapfel, Zucchini und vielen mehr! Dabei macht ihn die Kombination aus süß und salzig zu einem ganz besonderen, exotischen Salat, der auf jeder Sommerparty für Begeisterung sorgt!
Kochutensilien
- Pürierstab
Zutaten
- 250 ml Wasser
- 1 TL Gemüsebrühe gehäuft
- 100 g Bulgur
- ½ TL Kreuzkümmel
- 2½ EL Olivenöl
- 1 große Zucchini
- 100 g Linsen (vorgekocht oder aus der Dose)
- ½ Mango groß
- ¾ Gurke
- 1 Granatapfel
- 50 g Feta
- 50 g gehackte Mandeln
- 4 Zweige frische Minze
Dressing
- 1 EL Balsamicoessig hell
- ½ Limette, nur der Saft
- 2 TL Honig
- 3 EL Olivenöl
- ½ Mango groß
- 1 TL Salz gestrichen
- ¼ TL Pfeffer
Feta-Creme
- 100 g Feta
- 1½ EL Olivenöl
- 4 EL Joghurt
- 2 TL Zucker gestrichen
- ¼ TL Pfeffer
- 4 Zweige frische Minze
Anleitungen
- Zunächst die Brühe im warmen Wasser in einem kleinen Kochtopf auflösen. Aufkochen lassen und dann den Bulgur dazugeben. 5 Minuten köcheln lassen.
- Anschließend den Kreuzkümmel unterrühren, den Bulgur von der heißen Herdplatte nehmen und abgedeckt etwa 10 Minuten quellen lassen. Danach 1½ EL Olivenöl unterrühren und auskühlen lassen.
- Die Zucchini waschen, in dünne Scheiben schneiden (Enden vorher abschneiden!) und mit 1 EL Olivenöl und 1 Prise Salz in einer Pfanne anbraten, bis sie leicht braun geworden ist. Danach aus der Pfanne nehmen, ggf. die Scheiben nochmal halbieren und zur Seite stellen.
- Um möglichst viele Kerne aus dem Granatapfel zu bekommen, die Oberseite abschneiden, bis die Kerne zu sehen sind, und dann den gesamten Granatapfel vertikal von oben nach unten an den Trennwänden entlang einschneiden, sodass man anschließend die Kammern auseinanderbrechen kann. Schließlich die Kerne aus den Kammern lösen und in einem Schälchen sammeln.
- Die Linsen abgießen, kurz mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
- Die Mango schälen und in etwa 0.5 Centimeter große Würfel schneiden (nicht vergessen, die zweite Hälfte für das Dressing aufzuheben!). Auch die Gurke in gleichgroße Würfel schneiden, die Minze waschen, die Blätter vom Stil befreien und grob hacken. Den Feta in noch kleinere Würfel schneiden als Gurke und Mango.
- Für das Dressing alle Zutaten in einen Pürier-Becher geben und mit dem Stabmixer pürieren. Gegebenenfalls abschmecken.
- Für die Feta-Creme alle Zutaten bis auf die Minze ebenfalls pürieren und danach die Minze grob gehackt hinzugeben.
- Zum Schluss alle Salatzutaten in einer großen Schüssel gut mit dem Dressing vermengen und die Feta-Creme oben drauf tröpfeln.
Notizen
Als Hauptgericht reicht der Salat für 4 Personen, als Beilage für mehr als doppelt so viele. Die Kalorienangabe gilt für eine von 4 Portionen.