Gebrannte Spekulatius Mandeln
Der Geruch von frischen gebrannten Mandeln wabert immer über den gesamten Weihnachtsmarkt und regt dabei so manchen Appetit an. Gebrannte Mandeln gehören einfach zu Weihnachten wie der Kürbis zum Herbst. Doch auf den Weihnachtsmarkt werden die kleinen Leckereien auch jedes Jahr teurer und schmecken tatsächlich viel besser, wenn man sie selbst macht! Außerdem kann man sie mit tollen extra-Aromen verfeinern. Ich liebe Spekulatius mindestens genauso sehr wie gebrannte Mandeln, deshalb habe ich ein Rezept kreiert, was beides vereint, und auch als kleines Geschenk für Familie und Freunde alle vom Hocker haut!
Kochutensilien
- Mixer
Zutaten
- ca. 7 Spekulatius- oder Lotuskekse
- 100 g Zucker
- 100 ml Wasser
- 1 TL Zimt
- ¼ TL Spekulatiusgewürz
- 200 g ganze Mandeln
Anleitungen
- Als erstes die Kekse in einem Mixer zu Bröseln verarbeiten. Falls du keinen Mixer hast, kannst du sie alternativ auch einfach in einem Gefrierbeutel oder ähnlichem mithilfe eines Nudelholzes zu Bröseln klopfen. Die Brösel sollten ganz fein sein, wie Pulver und ohne größere Bröckchen.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Zucker, Wasser, Zimt und Spekulatiusgewürz in einer Pfanne verrühren. Das Ganze unter Rühren aufkochen lassen und die Mandeln hinzugeben, sobald es kocht. Die ganze Zeit über gut weiterühren.
- Das Brennen der Mandeln verläuft in mehreren Phasen: Zuerst verkocht das Wasser. Dabei wird die Zuckermischung um die Mandeln immer klebriger, weshalb die ganze Zeit über kräftig gerührt werden muss, bis das Wasser schließlich verschwunden ist und der Zucker wieder kristallisiert. Die Mandeln sehen dann ganz trocken aus. Sobald der Zucker wieder kristallisiert ist, beginnt die Phase der Karamellisierung. Jetzt werden die Mandeln allmählich wieder anfangen zu glänzen. Sie müssen solange weiter geröstet werden, bis alle Mandeln wieder schön glänzen. Das ist eigentlich ganz einfach, du musst nur darauf aufpassen, dass die Mandeln bei der hohen Hitze der Pfanne nicht anbrennen.
- Sobald alle Mandeln wieder glänzen, musst du sie schnell aus der heißen Pfanne auf das vorbereitete Backblech schütten und ausbreiten. Die Mandeln werden sehr klebrig und heiß sein, die Karamellschicht härtet allerdings schnell aus. Deshalb musst du sofort die Keksbrösel darüberstreuen und die Mandeln gut damit bedecken. Dabei werden sich die meisten Mandeln voneinander lösen und diejenigen, die aneinander kleben, kannst du ganz einfach mit zwei Gabeln voneinander trennen.
- Zum Schluss die Mandeln auf dem Blech auskühlen lassen. Am besten schmecken sie, wenn sie komplett ausgekühlt sind. Dann ist der Zucker ganz knusprig und man verbrennt sich nicht.
- Tipp: Um Pfanne und Kochlöffel vom harten Karamell zu befreien, kannst du die Pfanne ganz einfach mit Wasser füllen und dieses unter Rühren aufkochen lassen. Der Zucker wird sich dann auflösen und kann ganz einfach abgeschüttet werden.
Notizen
Die Kalorienangabe gilt für die gesamte Portion der gebrannten Mandeln.
Gebrannte Mandeln mit Oreo
Gebrannte Mandeln schmecken sind zu Weihnachten ein Muss! Aber hast du schonmal gebrannte Mandeln mit Oreo-Keksen probiert? Das peppt die alljährlichen Mandeln noch auf und bringt ein bisschen Abwechslung in die Weihnachtsküche! Und das beste ist: Die Zubereitung ist super einfach und super schnell, weshalb sich die Mandeln auch perfekt als last-minute Weihnachtsgeschenk eignen!
Kochutensilien
- Mixer
Zutaten
- etwa 6 Oreo Kekse
- 100 g Zucker
- 100 ml Wasser
- 1 TL Zimt
- 200 g Mandeln
Anleitungen
- Als erstes die Oreo-Hälften trennen und die Creme entfernen. Die Keks-Hälften ohne Creme in den Mixer geben und zu feinen Bröseln zerkleinern. Wenn du keinen Mixer hast, kannst du die Kekse alternativ auch in einem Gefrierbeutel o.ä. mithilfe eines Nudelholzes zu feinen Bröseln klopfen.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Zucker, Wasser, und Zimt in einer Pfanne verrühren. Das Ganze unter Rühren aufkochen lassen und die Mandeln hinzugeben, sobald es kocht. Die ganze Zeit über gut weiterühren.
- Das Brennen der Mandeln verläuft in mehreren Phasen: Zuerst verkocht das Wasser. Dabei wird die Zuckermischung um die Mandeln immer klebriger, weshalb die ganze Zeit über kräftig gerührt werden muss, bis das Wasser schließlich verschwunden ist und der Zucker wieder kristallisiert. Die Mandeln sehen dann ganz trocken aus. Sobald der Zucker wieder kristallisiert ist, beginnt die Phase der Karamellisierung. Jetzt werden die Mandeln allmählich wieder anfangen zu glänzen. Sie müssen solange weiter geröstet werden, bis alle Mandeln wieder schön glänzen. Das ist eigentlich ganz einfach, du musst nur darauf aufpassen, dass die Mandeln bei der hohen Hitze der Pfanne nicht anbrennen.
- Sobald alle Mandeln wieder glänzen, musst du sie schnell aus der heißen Pfanne auf das vorbereitete Backblech schütten und ausbreiten. Die Mandeln werden sehr klebrig und heiß sein, die Karamellschicht härtet allerdings schnell aus. Deshalb musst du sofort die Oreo-Brösel darüberstreuen und die Mandeln gut damit bedecken. Dabei werden sich die meisten Mandeln voneinander lösen und diejenigen, die aneinander kleben, kannst du ganz einfach mit zwei Gabeln voneinander trennen.
- Zum Schluss die Mandeln auf dem Blech auskühlen lassen. Am besten schmecken sie, wenn sie komplett ausgekühlt sind. Dann ist der Zucker ganz knusprig und man verbrennt sich nicht.
- Tipp: Um Pfanne und Kochlöffel vom harten Karamell zu befreien, kannst du die Pfanne ganz einfach mit Wasser füllen und dieses unter Rühren aufkochen lassen. Der Zucker wird sich dann auflösen und kann ganz einfach abgeschüttet werden.
Notizen
Die Kalorienangabe gilt für die gesamte Menge von Oreo Mandeln.
Gebrannte Mandeln mit Himbeeren und weißer Schokolade
Sind die normalen gebrannten Mandeln, die es jedes Jahr zu Weihnachten gibt, langsam langweilig für dich geworden? Dann sind diese Gebrannten Mandeln mit Himbeeren und weißer Schokolade genau das Richtige für dich! Die süße säure der Himbeerschicht bringt Abwechslung in die Weihnachtsküche! Außerdem haben die Mandeln dadurch eine super schöne Farbe!
Kochutensilien
- Mixer, Dose mit Deckel
Zutaten
- 200 g ganze Mandeln
- 90 g weiße Schokolade
- 20 g gefriergetrocknete Himbeeren
- 3 TL Puderzucker, gesiebt
Anleitungen
- Den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Mandeln darauf verteilen und im vorgeheizten Backofen für etwa 11 Minuten rösten.
- In der Zwischenzeit die weiße Schokolade fein hacken und die gefriergetrockneten Himbeeren in einem Mixer zu feinem Staub mahlen. Alternativ, wenn du keinen Mixer hast, kannst du die Himbeeren auch in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz o.ä. zu feinem Himbeerstaub klopfen. Am Ende sollten so gut wie keine Bröckchen mehr da sein.
- Den Himbeerstaub in einer Schüssel mit dem Puderzucker verrühren.
- Sobald die Mandeln fertig geröstet sind, kannst du die noch heißen Mandeln mit der Schokolade vermengen, bis die gesamte Schokolade geschmolzen ist. Dann kannst du die Schokoladen-Mandeln in eine verschließbare Schüssel oder Dose geben, die Hälfte der Himbeermischung hinzugeben, die Dose mit einem Deckel verschließen und alles kräftig schütteln. Danach kannst du die Dose wieder öffnen, die zweite Hälfte der Himbeermischung hinzugeben, wieder abdecken und erneut kräftig schütteln. Schließlich sollten alle Mandeln mit Himbeerstaub bedeckt und nicht mehr klebrig sein.
- Breite die fertigen Mandeln an einem kühlen Ort auf einem mit Backpapier belegtem Backblech aus und ziehe zusammenklebende Mandeln auseinander, bevor sie aushärten. Sobald die Mandeln alle ausgehärtet sind, kannst du sie genießen oder abpacken und verschenken!
Notizen
Die Kalorienangabe gilt für die gesamte Menge von Himbeer-Schoko-Mandeln.
