Veganes Süßkartoffel-Tomaten-Curry
Dieses köstliche Curry ist perfekt für den großen Hunger nach einem langen Tag. Die gesunden Zutaten sind nicht nur super lecker, sondern auch super sättigend und proteinreich.
Zutaten
- 2 Zwiebeln
- 1 Zehe Knoblauch groß
- 2 cm Ingwer frisch
- 1 große Süßkartoffel
- 1 große Zucchini
- 3 große Tomaten
- 300 g Linsen
- 240 g Kichererbsen
- 1 ½ EL Kokosöl
- 3 TL Curry gehäuft
- 2 TL Kurkuma
- 1 ½ TL Kreuzkümmel
- 3 EL Tomatenmark
- 600 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Kokosmilch
- 300 g passierte Tomaten
- Saft von 1 Limette
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
- Die Zwiebeln, den Knoblauch und den Ingwer schälen, die Zwiebeln klein würfeln und den Knoblauch und Ingwer fein hacken. Süßkartoffel schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Die Zucchini und Tomaten ebenfalls waschen und klein schneiden.
- Die Linsen und Kichererbsen abschütten und in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen. Abtropfen lassen.
- Das Öl kurz im großen Kochtopf erhitzen, dann Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin anbraten. Die Gewürze und das Tomatenmark hinzugeben und kurz mitbraten.
- Die Gemüsebrühe, passierten Tomaten, Zucchini, Süßkartoffeln, frische Tomaten, Kichererbsen und Linsen hinzugeben und alles zusammen etwa 20 Minuten lang auf mittlerer Hitze köcheln lassen.
- Kokosmilch hinzufügen und Mischung nochmal 5 Minuten köcheln lassen. Danach Saft einer Limette unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Curry mit Naan Brot oder Reis servieren, oder einfach pur genießen! Auch ein Klecks Soya-Joghurt macht sich gut on Top.
