Sommerlicher Erdbeer Spargel Salat
Dieser frische, leichte Salat ist perfekt als gesundes Mittag- oder Abendessen, oder auch als kalorienarmer Snack zwischendurch auf der Arbeit. Die süßen Erdbeeren und karamellisierten Mandeln sorgen zusammen mit dem grünen Spargel und knackigem Eisbergsalat für ein sonniges Sommergefühl im Mund!
Zutaten
- 400 g grüner Spargel
- 400 g Erdbeeren
- 200 g Eisbergsalat
- 30 g gehobelte Mandeln
- 2 EL Butter
- 3 EL Zucker
Dressing
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Balsamicoessig hell
- 1 TL Dijonsenf
- 1 TL Honig
- ½ TL Salz
- ¼ TL Pfeffer
Anleitungen
- Den Spargel, die Erdbeeren und die Salatblätter waschen, die unteren Spargelenden abschneiden, die Erdbeeren vierteln und die Salatblätter in kleine Stücke schneiden.
- 2 EL Zucker in einer kleinen Pfanne bei hoher Hitze schmelzen (noch nicht umrühren!), und wenn alles geschmolzen ist die Mandeln unterrühren, bis alle gleichmäßig von Karamell bedeckt sind. Dann schnell aus den Pfanne holen und auf einem Backpapier flach zum abkühlen ausbreiten. Wenn die Mandeln abgekühlt sind, grob hacken.
- Salzwasser in einem großen Topf mit 2 EL Butter und 1 EL Zucker aufkochen, dann den Spargel hinzugeben und ca. 7 Minuten kochen. Danach aus den Wasser nehmen, kurz abtropfen und ein bisschen abkühlen lassen und in ca. 4 cm lange Stücke schneiden.
- Für das Dressing alle Zutaten verrühren.
- Zum Schluss alle Zutaten, bis auf die Mandeln, in einer Schüssel vermengen und zum Servieren mit den Mandeln garnieren.
