Schiacciata Sandwiches - 3 Variationen
Als ich das letzte mal in Florenz war, habe ich mich absolut in die üppig belegten Schiacciata Brote, die dort verkauft werden, verliebt! Dabei handelt es sich um dicke, einer Focaccia ähnelnde, von außen knusprige und innen fluffige Brote, belegt mich hochwertigen italienischen Zutaten wie Burrata, Büffelmozzarella, halbgetrocknete Tomaten, Proscuitto Crudo und vielen mehr. Abgerundet wird der Geschmack von köstlichen selbstgemachten Cremes, wie z.B. Artischocken- und Pecorino-Creme, die das Sandwich wirklich unwiderstehlich machen! Sobald ich aus meinem Italien-Urlaub zurück war, wollte die diese Schiacciata selbst ausprobieren, um das italienische Soulfood nicht missen zu müssen, und das Resultat hat nicht enttäuscht!
Kochutensilien
- 1 Mixer
- 1 Pizzastein (idealerweise) oder Backblech
Zutaten
Für das Brot
- 1 Portion selbstgemachter Pizzateig für drei große Pizzen am besten mindestens 24h geruht
- Etwas Mehl, zum Formen des Teigs
Für die Artischocken-Creme
- 1 Glas Artischockenherzen
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 EL Parmesan, gerieben
- 1 EL Kapern
- ½ TL Oregano
- Olivenöl
- Salz, nach Geschmack
Für die Parmesan-Creme
- 100 g Parmesan, gerieben
- 3-4 EL heißes Wasser
Weitere Zutaten
- 3 EL Ricotta (oder Stracciatella), gehäuft
- 300 g frische Cherry-Tomaten, in Scheiben geschnitten
- 1 Glas halbgetrocknete Tomaten in Öl, abgetropft
- 2 Kugeln Mozzarella (normal oder Büffelmozzarella, je nach Geschmack), in Scheiben geschnitten
- 100 g Prosciutto Crudo
- 2 Handvoll frischer Rucola
- 1½ EL Tomatensoße, am besten selbstgemacht
- 50 g Salami
- ⅓ Zucchini
- 1 EL Olivenöl
- Salz & Pfeffer
- etwas frischer Basilikum
- 1 ganzer Burrata
- 1 TL Pinienkerne, geröstet
Anleitungen
Brot
- Den Backofen auf 250-300°C vorheizen, je nachdem, wie heiß der Ofen werden kann. Den Pizzastein auf einem Gitter mittig in den Ofen schieben und etwa eine Stunde lang vorheizen lassen. Alternativ kann man ein umgedrehtes Backblech anstelle des Pizzasteins verwenden und vorheizen. Man kann das Brot auch ohne diesen Schritt backen, dann wird es allerdings nicht so knusprig von außen werden wie mit vorgeheiztem Pizzastein oder Backblech.
- Den Pizzateig in drei gleichgroße Teile teilen, diese jeweils zu einer Kugel formen und diese dann mit der Hand wie ein Fladenbrot Formen. Der Teig sollte dicker sein als ausgerollter Pizzateig, aber auch breit genug, um das Brot später üppig belegen zu können.
- Die drei Brote zügig auf das bemehlte Backblech bzw. den bemehlten Pizzastein legen und für ca. 12-15 Minuten backen, je nach Ofentemperatur, bis sie aufgegangen und goldbraun sind. Wenn sie gar sind, sollten sie sich hohl anhören, wenn man darauf klopft. Sobald sie fertig sind, aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
Artischocken-Creme
- Für die Artischocken-Creme die abgetropften Artischockenherzen zusammen mit Kapern, Knoblauch und Parmesan in den Mixer geben. Ab und zu einen Schuss Olivenöl hinzufügen, bis die Mischung eine cremige Konsistenz ohne große Bröckchen erreicht hat. Wenn die Creme fertig ist, in einer Schüssel beiseite stellen.
Parmesan-Creme
- Für die Parmesan-Creme als erstes etwas Wasser mithilfe eines Wasserkochers aufkochen. Dann in einer Schüssel den geriebenen Parmesan Stück für Stück mit 3-4 EL des heißen Wassers vermengen, bis eine dickflüssige Creme entstanden ist. Beiseite stellen.
Zucchini
- Die gewaschene Zucchini in Scheiben schneiden, diese mit 1 EL Olivenöl bepinseln und nach Geschmack salzen und Pfeffern. Die Scheiben dann entweder für etwa 5. Minuten in der Pfanne goldbraun anbraten oder für wenige Minuten auf den Grill legen, bis sie die gewünschte Farbe und Konsistenz erreicht haben.
Für die Prosciutto Mozzarella Schiacciata
- Das flache Brot horizontal in zwei Hälften schneiden und auseinanderklappen. Als erstes die Unterseite mit 2 EL von der Artischocken-Creme und 1½ EL der Parmesancreme bestreichen. Die andere Hälfte mit 1 EL Ricotta bestreichen.
- Die Unterseite als nächstes mit einem drittel der frischen Tomaten und ca. 5-6 getrockneten Tomaten belegen. Darauf folgt die Hälfte des Mozzarellas, welcher wiederum mit der Hälfte des Prosciuttos belegt wird. Das Ganze zum Schluss mit einer Handvoll Rucola bedecken und mit der anderen Brot-Hälfte abschließen.
Für die Salami-Marinara Schiacciata
- Auch hierfür wieder das flache Brot horizontal in zwei Hälften schneiden und auseinanderklappen. Als erstes die Unterseite mit 2 EL von der Artischocken-Creme und 1½ EL der Parmesancreme bestreichen. Die andere Hälfte mit 1½ EL Tomatensoße bestreichen.
- Die Unterseite als nächstes mit einem drittel der frischen Tomaten und ca. 5-6 getrockneten Tomaten belegen. Darauf folgt die zweite Hälfte des Mozzarellas, welcher wiederum mit der Salami belegt wird. Das Ganze zum Schluss mit einer Handvoll Rucola bedecken und mit der anderen Brot-Hälfte abschließen.
Für die Prosciutto-Zucchini-Burrata Schiacciata
- Das flache Brot wieder horizontal in zwei Hälften schneiden und auseinanderklappen. Als erstes die Unterseite mit 2 EL von der Artischocken-Creme und 1½ EL der Parmesancreme bestreichen. Die andere Hälfte mit 1 EL Ricotta bestreichen.
- Danach die Unterseite mit der gegrillten Zucchini belegen. Darauf die übrigen frischen und getrockneten Tomaten und etwas frischen Basilikum legen. Als nächstes folgt der übrige Prosciutto, worauf wiederum der Burrata gesetzt wird. Diesen mit zwei Gabeln auseinanderziehen und gleichmäßig über den anderen Zutaten verteilen. Zum Schluss mit einem TL gerösteter Pinienkerne bestreuen und mit der zweiten Brothälfte bedecken.
Notizen
Jedes der drei verschiedenen Sandwiches ist sehr üppig belegt, genau wie in Italien! Deshalb reichen die drei großen Sandwiches in kleinere Portionen geteilt als Hauptmahlzeit für bis zu 6 Personen.
