Cremige Vollkorn Avocado Pasta mit Kirschtomaten
Bei dieser leckeren gesunden Pasta mit frischen Kirschtomaten, reifer Avocado und knusprigen Pinienkernen bekommt man ganz starke Sommergefühle! Obwohl weder Sahne noch Milch verwendet wird, macht die Avocado dieses Gericht so unglaublich cremig und fruchtig zugleich, dass man einfach nicht widerstehen kann!
Zutaten
- 400 g Vollkornspaghetti
- 2 reife Avocados
- 3 EL frisch gepresster Zitronensaft
- 250 g Kirschtomaten
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 EL Olivenöl
- 1 Handvoll frischer Basilikum
- 50 g Pinienkerne
- Salz & Pfeffer
- geriebener Parmesan (nach Belieben)
Anleitungen
- Die Spaghetti in Salzwasser nach Packungsangabe al dente kochen.
- Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie goldbraun sind. Danach beiseite stellen.
- In der Zwischenzeit die Avocado schälen, den Stein entfernen und das Fruchtfleisch mit einer Gabel zerdrücken, bis es zu einer cremigen Masse geworden ist. Direkt mit dem Zitronensaft vermischen. Das Ganze nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Tomaten waschen und halbieren, den Knoblauch schälen und pressen und beides zusammen mit einem EL Olivenöl in einer Pfanne anbraten, bis die Tomaten ganz zart sind.
- Den Topf vom Herd nehmen, die Spaghetti und die Avocadocreme hinzugeben. Den Basilikum klein rupfen und zusammen mit den Pinienkernen unterrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist. Wer will kann auch etwas geriebenen Parmesan unter die Pasta rühren.
- Die Pasta mit geriebenem Parmesan und einem Spritzer Zitrone on top servieren!
Notizen
Die Kalorienangaben gelten für eine von vier Portionen mit Parmesan.
Wer möchte kann auch den Parmesan einfach weglassen, dann ist die Pasta vegetarisch.
